提高飯菜質(zhì)量 降低食堂成本
為食堂加強(qiáng)管理、降低成本,提升菜品質(zhì)量。政通集團(tuán)在保證菜品質(zhì)量的前提下,進(jìn)行有效的成本控制。
一、嚴(yán)格按照食堂原材料驗(yàn)收、儲(chǔ)存、出入庫管理標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。驗(yàn)收時(shí)嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)(檢斤、驗(yàn)質(zhì)),加強(qiáng)儲(chǔ)存管理,做好出入庫記錄,賬目清晰。
二、原料加工(粗加工、細(xì)加工)時(shí),精心細(xì)致,合理操作運(yùn)用,把多余的菜根菜葉加工成清淡的涼菜;烹飪時(shí)控制輔料調(diào)料不必要的浪費(fèi)。
三、涼菜、面點(diǎn)減少外購成品,自行腌制小菜,自行制作面包、蛋糕、炸油條等。
四、了解原材料的時(shí)令價(jià)格,掌握就餐人數(shù),合理配菜出菜。
五、堅(jiān)持每日早會(huì),時(shí)刻提醒厲行節(jié)約、反對(duì)浪費(fèi);現(xiàn)場管理,加強(qiáng)巡視,努力降低成本。
通過不斷改進(jìn)工作,不僅提升了工作效率,而且確保了飯菜質(zhì)量,讓機(jī)關(guān)干部吃的健康、吃的放心。