傳承地域飲食文化 研究制定漁家菜標(biāo)準(zhǔn)
為進(jìn)一步傳承與弘揚(yáng)盤錦地域飲食文化,打造“遼河口漁家菜”特色體系,近期,市直機(jī)關(guān)綜合事務(wù)中心實(shí)地演練遼河口漁家菜制作方法,研究制定菜品標(biāo)準(zhǔn),不斷完善、創(chuàng)新遼河口漁家菜標(biāo)準(zhǔn)化,為全面提升我市接待工作質(zhì)量,樹立文化品牌奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。
遼河口漁家菜是遼河入海口地區(qū)獨(dú)具地域特色的傳統(tǒng)菜品,濃縮了遼河口地區(qū)歷史悠久的傳統(tǒng)民間飲食文化,傳承了北方地區(qū)古老的漁家菜制作技藝,彰顯了水陸邊緣地帶極富特色的民俗內(nèi)涵,講求即捕即食,最大限度地保持食材原本的營養(yǎng)價(jià)值,擅長扒、熘、燒、炸、燴等30余種技法,可制作河蟹豆腐、文蛤手撕茄子等40多種代表性菜品。具有重要的歷史文化價(jià)值、研究傳承價(jià)值和重要的社會(huì)意義。
在研究演練過程中,廚師邊操作邊講解,大家邊學(xué)習(xí)邊研究,反復(fù)調(diào)整調(diào)味料的具體數(shù)量標(biāo)準(zhǔn)和操作流程,詳細(xì)記錄制作方法,留存影像資料,中心領(lǐng)導(dǎo)現(xiàn)場點(diǎn)評(píng),并提出意見和建議。中心始終堅(jiān)持用制定標(biāo)準(zhǔn)的工作方法開展工作,將漁家菜制作的最佳效果通過大家普遍認(rèn)可,固化下來形成漁家菜標(biāo)準(zhǔn),為來盤人員提供飽含傳統(tǒng)文化、地域文化、飲食文化的特色佳肴,展示標(biāo)準(zhǔn)化和標(biāo)準(zhǔn)文化的魅力。
在今后的工作中,中心將時(shí)刻秉持“實(shí)踐出標(biāo)準(zhǔn)、創(chuàng)新出經(jīng)驗(yàn),實(shí)干創(chuàng)佳績、文化創(chuàng)輝煌”的工作理念,弘揚(yáng)標(biāo)準(zhǔn)文化,將創(chuàng)新的理念、思維、方法貫穿機(jī)關(guān)事務(wù)全過程,不斷挖掘盤錦地域飲食文化,樹立盤錦機(jī)關(guān)事務(wù)品牌,為開創(chuàng)機(jī)關(guān)事務(wù)工作新局面作出應(yīng)有的貢獻(xiàn)。