創(chuàng)新“盤錦漁家菜”冷餐標(biāo)準(zhǔn) 提升地域飲食文化
為進(jìn)一步傳承弘揚(yáng)盤錦地域文化、歷史文化、飲食文化,我中心按照省機(jī)關(guān)事務(wù)管理局關(guān)于召開外交部遼寧推介活動(dòng)冷餐會(huì)菜品征集工作會(huì)議的有關(guān)精神,以標(biāo)準(zhǔn)化2.0的思維理念方法,在實(shí)踐工作中結(jié)合中西文化相融合的特點(diǎn),推陳出新,開發(fā)出地域特色濃厚、設(shè)計(jì)新穎、菜品豐富、主題突出的冷餐菜品,填補(bǔ)了我市冷餐的空白,推動(dòng)了我市地域飲食文化再上新臺(tái)階。
什么味道最能代表盤錦?如何通過(guò)菜品讓客人記住盤錦?起源于遼河口地區(qū)的盤錦漁家菜無(wú)疑是最好的答案,遼河口地區(qū)溝連著河、河連著海,縱橫交錯(cuò),因其地緣,生活在這里的人們坐擁魚蝦之利,日常飲食就地取材——以海鮮、河鮮為主要食材,在烹飪手法上融合了關(guān)內(nèi)外各地區(qū)風(fēng)格,形成了水陸邊緣地帶極富特色的傳統(tǒng)民間飲食文化。
受冷餐模式的限制,菜品要精致、方便、易于取食;出于外交禮節(jié)和外賓飲食習(xí)慣等考量,菜品要無(wú)骨、無(wú)刺、無(wú)核、少汁、小塊、全清真等等。為了使“盤錦漁家菜”在省冷餐會(huì)菜品征集中大放異彩,我們一方面按照冷餐會(huì)的要求對(duì)菜品進(jìn)行改良,另一方面,在把握“盤錦漁家菜”精髓的前提下,對(duì)口味進(jìn)行了創(chuàng)新。經(jīng)過(guò)數(shù)月的悉心考察、創(chuàng)意、設(shè)計(jì),最終敲定了“米飯團(tuán)、四喜餃子、河豚魚卷、河豚魚凍、蒲筍菜團(tuán)、清水鹵鴨、中國(guó)月餅(蝦肉)、河豚魚丸、堿地柿子凍、海蜇卷”十道冷餐菜品,其中使用了盤錦大米、河蟹、河豚魚、文蛤、葦塘蝦、蒲筍等本地食材,每一道菜品都是從營(yíng)養(yǎng)、造型、食材等多個(gè)角度斟酌的用心之作,能夠讓人們?cè)谄穱L佳肴的同時(shí),深刻感受到盤錦地域文化、歷史文化、飲食文化。
抓創(chuàng)新就是抓發(fā)展,謀創(chuàng)新就是謀未來(lái),在今后工作中,中心將不斷完善標(biāo)準(zhǔn)化體系,構(gòu)建標(biāo)準(zhǔn)思維體系,挖掘地域飲食文化資源,擦亮地域飲食文化名片,努力推動(dòng)機(jī)關(guān)事務(wù)治理體系和治理能力現(xiàn)代化,為全國(guó)實(shí)現(xiàn)“十四五”規(guī)劃和二〇三五年遠(yuǎn)景目標(biāo)貢獻(xiàn)機(jī)關(guān)事務(wù)力量。