食堂接待及會議用餐規(guī)范
1 范圍
本標準規(guī)定了機關事務管理局食堂的接待用餐、會議用餐、外匯自助餐、就餐檢卡、宴會接待工作流程、一號食堂接待參觀要求、一號食堂接待參觀團體路線要求。
本標準適用于盤錦市機關事務管理局食堂接待及會議用餐管理。
2 接待用餐
2.1 接到管理局通知后，立即召集經理、廚師、面點、涼菜、服務員等有關人員開協調會。
2.2 根據來函的客人和領導要求制定菜譜，領導審批后，食堂進行分頭準備。
2.3 桌餐菜的數量:涼菜4道、熱菜8道、主食2樣、湯1道，水果每人一份。
2.4 分餐：圍碟3樣、熱菜6道、主食2樣、湯1道、水果每人1份。
2.5 自助餐：涼菜4道、熱菜8道、主食4樣、湯1道、水果2樣。
2.6 客人用餐完畢后，記錄反饋意見。
2.7 進行清點核算，打好賬單，上報財務。
3 會議用餐
3.1 基本要求
3.1.1 食堂用餐的會議，應來函上報管理局。
3.1.2 食堂接到局里批復后，進行各項安排。
3.2 臨時會議用餐
3.2.1 食堂管理人員應立即請示局領導。
3.2.2 局領導批復后,應進行各項安排。
3.2.3 用餐完畢后，應及時聯系通知人將通知函補上。
3.2.4 接待菜譜保存?zhèn)錂n，總結經驗，提高管理。
3.2.5 各單位增加人員和臨時辦事需在食堂用餐者時應先請示局領導，待同意后方可用餐。否則食堂有權拒絕供餐。食堂人員勸說不聽時應及時向局領導匯報。
4 外匯自助餐
4.1 外匯前準備
4.1.1 接到會議通知和接到任務后，明確外匯時間、人數、地點、要求。
4.1.2 食堂主管根據就餐情況合理召集人員進行責任分工。
4.1.3 廚師長和廚師制定菜譜，根據季節(jié)的變化，以應季菜為主。菜譜制定好后由食堂主管修改，再由食堂上報局有關接待領導審批確定。
4.1.4 根據會議標準，應及時通知送貨商，保質保量送貨。
4.2 粗加工
4.2.1 購進的青菜分類進行切配，分裝，冷藏。
4.2.2 魚類進行內臟清理、改刀、分裝、冷凍。
4.2.3 肉類進行絲、片、段切配，分裝，冷藏。
4.2.4 各種調料配齊，分裝，裝箱。
4.2.5 運輸用廂式貨車，先后有序分裝。
4.3 人員配備
4.3.1 100人會議：配備1名管理人員，廚師3人，面點3人，涼菜2人，勤雜工3人。
4.3.2 300人會議：配備1名管理人員，廚師4人，面點4人，涼菜3人，勤雜工5人。
4.4 用餐標準及菜品數量
4.4.1 自助餐標準：每人早餐30元，午餐50元，晚餐50元。
4.4.2 早餐種類：面食3樣，西點3樣，飲品3樣，粥2樣，小菜10樣，水果4樣。
4.4.3 午餐種類：主食4樣，熱菜8樣，涼菜8樣，飲品2樣，水果4樣。
4.4.4 晚餐種類：主食3樣，熱菜8樣，涼菜8樣，飲品2樣，水果4樣。
5 食堂就餐檢卡
5.1 準備工作
5.1.1 了解當日接待任務。
5.1.2 準備筆記記錄。
5.1.3 開機調試檢卡界面。
5.2 檢卡程序。
5.2.1 提示就餐職工持卡就餐。
5.2.2 要求就餐職工保持間距。分別從四個檢卡口按先后順序進行檢卡。
5.3 檢卡識別
5.3.1 正常通過檢卡機響一聲，音響“讀出XXX進入”，紅燈不閃，則刷卡成功。
5.3.2 如發(fā)現紅燈閃爍，音響讀出“無卡人員進入”，則刷卡無效。
5.3.3 刷卡失敗，請職工重新進行刷卡。直至刷卡成功。
5.4 查詢記錄。
5.4.1 每餐上報就餐人數。每月匯總上報財會。
5.4.2 按時間.日期進行查詢。
5.4.3 查詢人員名單按工種查詢。名單出來進行核對。
5.4.4 核對結束，點X進行關閉。
5.4.5 調試下一餐用餐刷卡界面。
5.5 系統退出
5.5.1 就餐結束。
5.5.2 用鼠標點擊關機。
5.5.3 關屏幕開關。
5.5.4 最后關感應器開關。
6 宴會接待工作流程
6.1 接到上級領導下達接待任務后，明確接待單位、時間、標準、人數，按承接單位要求布置安排。
6.2 食堂總負責人組織前臺后廚管理人員落實工作任務，確定接待方案，按接待的人員標準制定接待模式。
6.3 前臺經理根據接待方案向領班和員工介紹接待規(guī)模、標準、桌次、人數等，做好準備工作，明確人員分工，各負其責。講明接待程序及注意事項。
6.4 準備完成后，總負責人督促檢查。
6.5 按就餐人數定區(qū)域，設計桌次排列（可增可減），按承接標準格局可靈活變化。
6.6 按接待就餐人數，準備供餐臺和餐具用品等。
6.7 安排專人做好餐中的續(xù)餐和巡臺服務，如有客需要隨時到位。
6.8 提前征詢領導意見，銜接下一項接待工作并給予通知。
6.9 做好餐后收尾工作，記錄值班交接記錄，及做好衛(wèi)生與安全工作。
6.10 將接待成本統計上報，并總結接待經驗，以便今后提高工作。
6.11 做好接待會議名稱、人數、費用標準、菜譜照片等，做好存檔備查。
7 一號食堂接待參觀規(guī)范
7.1 接到上級下達接待任務通知后，明確參觀團隊的單位及人數和安排參觀路線及相關人員接待程序。
7.2 按抵達時間提前十分鐘，打開參觀路線各門與照明。
7.3 安排專人門廳站位禮儀和車賓禮儀。
7.4 專人引領介紹路線及內容要求，具體如下：
a) 參觀團隊到位后，按路線引領到各區(qū)；
b) 介紹各區(qū)標準化及設備操作流程（附加標準化的來歷）；
c) 介紹各項管理標準；
d) 介紹相關就餐人數，標準，形式等（實際介紹）；
e) 安排個別區(qū)域產品現場品嘗（現場給予制作解說）；
f) 員工工作與學習環(huán)境；
g) 介紹明廚亮灶的優(yōu)勢；
h) 介紹二樓宴會大廳的格局和規(guī)劃運營的實施；
i) 介紹三樓就餐區(qū)和回民就餐區(qū)（對少數民族的尊敬）；
j) 介紹包房環(huán)境的簡潔格局和運營理念；
k) 參觀結束后將團體送至門廳，道別并做好車賓禮儀；
l) 通知下一參觀部門做準備，以便達到全方位服務接待；
m) 總結接待經驗做好記錄備用，以便更好的提高管理。
8 一號食堂接待參觀團體路線
8.1 接到上級領導通知后，了解參觀團隊的單位及人數，及時通知相關人員。
8.2 按接待路線將相關照明，門打開，各操作區(qū)留守人員一名，給予專業(yè)介紹。
8.3 按客人抵達時間，提前15分鐘迎賓，安排1-2名服務員在大廳門口迎接，由管理組人員帶領兩名服務員在門前做好迎賓禮儀及引領工作。
8.4 引領路線：智能檢卡系統----智能監(jiān)控系統---一樓西側牛肉面賣場——東側早茶賣場——進入后廚東門——涼菜間窗口----豆芽間——涼菜間——豆腐制作間（安排品嘗）——小灶臺大灶臺——大灶臺——粗加工——細加工----冷庫——男女更衣室——保管室——主食庫——調料庫——污水處理間——主食間（安排品嘗）——西點間——回民間——蒸飯區(qū)——餅鐺區(qū)（安排品嘗）粥房——上電梯——二樓宴會大廳——二樓自助大廳——供餐區(qū)----餐具回收區(qū)---殘食處理間---洗碗區(qū)---消毒區(qū)----明廚亮灶----上三樓---散臺供餐區(qū)---就餐區(qū)---回民供餐區(qū)----回民就餐區(qū)---餐具回收區(qū)(及回民餐具回收區(qū))---包房----參觀到此結束謝謝各位領導的光臨指導。
8.5 參觀結束后，服務員先行到門口站位歡送參觀團，做好送別車賓禮儀、微笑--招手--目送。
8.6 如參觀其它部門，及時通知溝通，以便達到全方位接待標準。
8.7 做好記錄，以便總結和提高服務與管理。
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