食堂餐具、食品安全處理規(guī)范
1 范圍
本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了食堂餐具回收、餐具清洗消毒、物品及殘食管理、食品留樣安全處理![]()
要求。
本標(biāo)準(zhǔn)適用于盤錦市機(jī)關(guān)事務(wù)管理局食堂餐具、食品的安全管理。
2 餐具回收
2.1 安排專人維護(hù)餐具回收區(qū)。
2.2 組織提醒就餐人員按類放好回收餐具。
2.3 應(yīng)溫馨提示就餐員工殘食與垃圾分類。
2.4 做好餐具回的傳送,避免餐具的積壓。
2.5 適時(shí)維護(hù)衛(wèi)生。
2.6 餐后應(yīng)徹底清理衛(wèi)生,為下一餐準(zhǔn)備回收臺(tái)。
3 餐具清洗消毒
3.1 分類
用餐完畢后,把餐具(餐盤、碗、勺、筷、杯類等)拿到洗碗間進(jìn)行分類。
3.2 刮洗
用百潔布刮掉餐具表面上殘?jiān)⑽酃?,再用水槍沖洗。
3.3 刷洗
清洗時(shí),在水池里放入洗滌劑,注入溫水,將洗滌劑攪勻,用百潔布將餐具里外洗刷干凈。
3.4 噴淋
餐具洗干凈后,用清水清洗干凈,放入洗碗機(jī)噴淋(洗碗機(jī)內(nèi)水溫達(dá)85℃以上)。
3.5 消毒
3.5.1 將洗碗機(jī)洗刷完后的餐具分類;白鋼類、玻璃器皿、瓷器放入高溫消毒柜中進(jìn)行消毒,消毒時(shí)間為20分鐘;其它仿瓷類(碗、筷、勺等)餐具放入臭氧消毒柜中消毒,消毒時(shí)間為20分鐘,也可用84消毒。液按1:200的比例浸泡20分鐘。
3.5.2 將84消毒液浸泡消毒的餐具撈出后用流動(dòng)水沖洗、瀝干,之后整齊擺放至保潔柜中。
3.6 重新消毒
經(jīng)消毒柜消毒之后,超過24小時(shí)未使用的餐具,應(yīng)在下次使用前再次進(jìn)行消毒。
4 物品及殘食管理
4.1 食堂物品應(yīng)定期進(jìn)行全面清理和盤點(diǎn),責(zé)任到人。
4.2 員工有責(zé)任愛護(hù)各類工具設(shè)施,宜做到輕拿輕放,使物品保持完整損。如發(fā)生丟失、有意將物品損壞的或不應(yīng)損壞的,應(yīng)由當(dāng)事人按價(jià)給予賠償。
4.3 不應(yīng)將食堂財(cái)產(chǎn)外流。
4.4 員工上下班不應(yīng)攜帶大包。如攜帶請(qǐng)寄存在保安處,下班后取走。
4.5 外出或下班離開工作區(qū)域應(yīng)自覺主動(dòng)開包接受檢查。
4.6 個(gè)人物品不應(yīng)帶入食堂,公私要分明。
4.7 用好監(jiān)控,專人負(fù)責(zé),隨時(shí)抽查,每周至少專項(xiàng)檢查一次。
4.8 對(duì)剩飯、剩菜要妥善處理,能食用的不應(yīng)浪費(fèi),妥善保管。
4.9 不應(yīng)食用的殘食要集中回收。
4.10 殘食有償處理,不應(yīng)私自給其他單位或個(gè)人,所得款項(xiàng)上交財(cái)務(wù)。
5 食品留樣
5.1 將制粥的主要原料,前一日備好。
5.2 淘洗泡制。
5.3 使用前檢查粥鍋安全閥是否處于開啟狀態(tài)。
5.4 加水并加熱,放入泡好的所需品原料,定人定時(shí)看管煮沸。
5.5 按品類加入輔料,掌握粥米的原滋原味,確保其米糯湯清。
5.6 擺放盛裝器皿,打開安裝閥,徐徐倒入粥料并等待傳送。