宏冠食堂前廳服務(wù)規(guī)范
1 范圍
本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了宏冠食堂前廳餐前準(zhǔn)備工作、餐中服務(wù)、餐后收尾工作要求。
本標(biāo)準(zhǔn)適用于盤錦市機(jī)關(guān)事務(wù)管理局宏冠食堂服務(wù)。
2 餐前準(zhǔn)備工作
2.1 服務(wù)員按規(guī)定要求統(tǒng)一著裝上崗,自檢儀表儀容(頭發(fā)用發(fā)網(wǎng)盤起,無碎發(fā);工作服挺括干凈;左胸佩戴工作牌,不許佩戴飾品等)。
2.2 清掃餐廳內(nèi)衛(wèi)生(桌面、沙發(fā)、地面、自助餐臺(tái)、自助餐爐、吧臺(tái)內(nèi)及各個(gè)角落),檢查餐廳內(nèi)溫度(夏季22度,冬季23-24度)。
2.3 椅子擺放整齊,與桌面距離為20厘米。
2.4 桌面上擺放餐巾紙折痕向外,餐墊與桌面平齊,筷子、筷架擺放一致整齊,桌面上擺放的餐巾紙,牙簽等物品要橫豎對(duì)齊,見圖1。
2.5 將消毒好的餐具(餐盤、碗、筷、勺、食物夾等)分別從消毒柜取出,擺放整齊。
2.6 了解每餐的菜品,將制作好的小菜、熱菜、水果按區(qū)域放置(葷素、顏色合理搭配)。

3 餐中服務(wù)
3.1 提前5分鐘,站在規(guī)定位置迎候客人(要求標(biāo)準(zhǔn)站姿、面帶微笑、兩手相握放在腹部、丁字步)(見圖2--圖4)。
3.2 將客人引領(lǐng)到餐臺(tái)遞上餐盤,逐一打開自助餐爐,介紹菜品,隨時(shí)盛好指定的菜品、湯品送到餐桌上。
3.3 及時(shí)補(bǔ)充菜品,保證菜品數(shù)量充足。
3.4 按菜品撤換骨碟(撤換時(shí)輕拿輕放)。
3.5 餐中巡臺(tái),以便及時(shí)提供服務(wù)和聽取用餐反饋意見。
3.6如有重要客人用餐要求全程跟蹤(特殊情況隨機(jī)應(yīng)變)。

4 收尾工作
4.1 用餐結(jié)束后,提醒客人帶好隨身物品,并送至門廳。
4.2 將餐具分類洗消,按類整齊擺放在保潔柜內(nèi),并做好消毒記錄。
4.3 將桌面、地面、自助餐爐、自助餐臺(tái)及各區(qū)域衛(wèi)生清理干凈(無水漬、無灰塵、無雜物、無油漬)。
4.4 將用過的器具清洗干凈并整齊擺放(用白色干凈的口布罩好)。
4.5 關(guān)掉水、電開關(guān),檢查所有一切安全隱患,為下一餐做準(zhǔn)備。