2018年菜牌
發(fā)布日期:2018-11-15瀏覽次數(shù):325
1 范圍
本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了使用菜牌的目的、菜牌的制作、使用、保管及菜牌樣本的要求。本標(biāo)準(zhǔn)適用于盤錦市政通物業(yè)集團餐飲菜牌的使用及管理。
2 目的
2.1 使客人一目了然的了解到盤錦的特色風(fēng)景。
2.2 菜單配有中英文,方便客人了解盤錦的特色菜肴。
2.3 體現(xiàn)此次接待的重要性和標(biāo)準(zhǔn)化。
3 菜牌的制作
3.1 應(yīng)根據(jù)季節(jié)來選定菜牌圖案。
3.2 菜牌圖案應(yīng)展現(xiàn)出盤錦特色的風(fēng)景和文化底蘊。
3.3 為節(jié)約成本,可利用當(dāng)季的植物或現(xiàn)有的臺心物品,循環(huán)利用。
4 菜牌的使用
4.1 多數(shù)情況,分餐使用菜牌。
4.2 確定臺心圖案后,決定菜牌的種類,力求匹配。
4.3 根據(jù)用餐人數(shù)確定菜牌數(shù)量,每張菜牌應(yīng)佩戴紅繩,流蘇穗及掛飾。
4.4 檢查每個菜牌是否干凈,無污漬,保證每個流蘇穗整齊無損,掛飾的完整和統(tǒng)一。
5 菜牌的保管
5.1 客人點菜結(jié)束后,為保流蘇穗整齊,應(yīng)用保鮮膜將流蘇穗包好,保證接待中菜牌的美觀度。
5.2 用餐結(jié)束后,應(yīng)清點菜牌數(shù)量及掛飾是否完整,再次用保鮮膜將流蘇穗包好,以便下次再次使用。
6 菜牌的樣本
6.1 紅海灘菜牌。使客人通過紅海灘菜牌了解盤錦的特色之美以及特色的美食,適合夏秋兩個季節(jié)使用(見圖 1)。
6.2 綠葦蕩菜牌。使客人通過綠葦蕩菜牌了解盤錦的特色之美,適合春夏兩個季節(jié)使用(見圖 2)。
