2018年食堂食物中毒預(yù)防要求
發(fā)布日期：2018-11-19瀏覽次數(shù)：209
1 范圍
本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了食堂原料采購、食物貯存、食物處理和烹調(diào)、環(huán)境和用具衛(wèi)生、器皿清潔及消毒危險品的存放及個人衛(wèi)生等食堂食物中毒預(yù)防要求。
本標(biāo)準(zhǔn)適用于盤錦市機(jī)關(guān)事務(wù)管理局食堂食物中毒預(yù)防管理。
2 原料采購
2.1 在信譽良好的供應(yīng)商（金社裕農(nóng)）采購來源可靠的原料來配制食物。
2.2 如無特殊原因，盡量避免更換供應(yīng)商。
2.3 不應(yīng)采購半成品和熟食。
2.4 應(yīng)按照原材料驗收標(biāo)準(zhǔn)驗收原材料。不應(yīng)接收不新鮮變質(zhì)食材。
3 食物貯存
3.1 將生肉和容易變壞的食物存放在攝氏度 4 度以下。時刻保持“冷食物”常冷（攝氏度 4 度或以下）。
3.2 “熱食物”常熱（攝氏度 63 度或以上）。
3.3 將生、熟食物分類貯存。
3.4 食物應(yīng)放置離地面最少半米高的食物架上。
3.5 存放冰柜內(nèi)的食品應(yīng)該注意事宜：
a) 存放食物在不透水的容器內(nèi)并用保鮮紙或蓋蓋好；
b) 不存放過多的食物；
c) 用淺的器皿來冷藏熟食。
4 食物處理及烹調(diào)
4.1 應(yīng)清洗干凈新鮮食物，才可煮用。
4.2 在烹煮冷藏的肉類和禽類前應(yīng)徹底將其解凍；將大塊的食物切成小塊方可煮用。
4.3 不應(yīng)過早預(yù)備食物。
4.4 應(yīng)徹底煮熟食物。
5 環(huán)境及用具衛(wèi)生
5.1 處理生和熟的食物應(yīng)使用兩套不同的用具。切不應(yīng)將剛被用做處理生食物的用具來處理熟食物。
5.2 保持地面整潔，尤其是廚房和廁所。
5.3 把垃圾及食物渣滓放進(jìn)食堂外不透水的垃圾桶內(nèi)，并將桶蓋蓋上。
5.4 廚房和儲藏區(qū)應(yīng)防蟲、防鼠。
5.5 冰柜保持良好運作；應(yīng)經(jīng)常清潔冰柜及清理積聚在柜內(nèi)的霜雪。
6 器皿清潔及消毒危險品的存放
6.1 首先用清水加洗潔劑，將器具洗擦干凈，然后用消毒劑、消毒柜或沸水將其消毒。
6.2 應(yīng)為危險的化學(xué)品（如消毒劑、殺蟲水等）加上特別標(biāo)簽及用密封的容器將其存放于廚房外。
6.3 食品添加劑（泡打粉、改良劑、鹵水等）設(shè)專柜專人負(fù)責(zé)，做好出入庫記錄。
7 個人衛(wèi)生
7.1 員工每年應(yīng)進(jìn)行體檢，辦理健康證。
7.2 工作時應(yīng)穿上清潔的工作服。
7.3 每天檢查員工身體狀況，做好檢查記錄，如發(fā)現(xiàn)傳染性感冒、手部外傷感染等，應(yīng)離崗休息。
7.4 配制食物前后和上完廁所后都應(yīng)用洗潔劑洗凈雙手。
7.5 打噴嚏或咳嗽時應(yīng)避開食物，并應(yīng)用紙巾遮蓋口鼻，事后應(yīng)洗手。
7.6 不應(yīng)用手接觸熟食。
7.7 不應(yīng)在食堂吸煙。
